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食堂内的膳食应该如何采购

点击次数:   更新时间:18/04/25 08:31:04     来源:www.shandongcanyin.com 分    享:

  食堂内的膳食应该如何采购
  食堂内的膳食是需要大量采购的,因食物的数量以及种类之多,需要对膳食的采购进行严格的监管。那该如何去做呢:
  对于肉类:对于生鲜肉品的选购,可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑。质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其有的颜色。例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色,且都有光泽。若猪肉呈灰白或黄褐色,肉表面有汁液出,肉质没有弹性,此种猪肉即所谓水样肉,是生理与生化异常的猪肉。像是这种肉一类严禁进入食堂内。再者就是未经职能部门检验合格的肉类食品也要严禁采购。
  对于蔬菜类:食堂本身作为一个大食堂,需要的食材量很大,如果每天要人员去市场采购的话浪费人力,不利于工作效率的提高。所以对于蔬菜的采购应该是与蔬菜生产基地建立长期供需关系,根据客户需求,保障蔬菜类食品有计划地采摘,确保蔬菜无变质,腐烂等事件发生。
  对于大米、面粉类:选购大米要“一看、二抓、三闻、四尝”。一看是看大米的色泽和外观,正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽,少有碎米和黄粒米。二抓是抓一把大米放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格的大米糠粉很少。三闻是手中取少量大米,向大米哈一口热气,或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味。四尝是尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼,正常大米微甜,无异味。而选购面粉呢?要“闻”,正常的面粉具有正常香味,若有异味或霉味,则为遇到外部环境污染或超过保质期,也有可能属于添加剂过量,说明面粉已经变质。
  对于油类:对于油类的选择,你要看一下色泽与透明度,一般高品位油色浅,低品位油色深(香油除外),油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。而且高品位油透明度好,无浑浊。再者,还要注意一下生产日期与保质日期,凡是临近保质期的还是不要选购了。

  以上就是威海企业配餐对于膳食的采购方法。大家可以放心的选择。


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