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威海食堂托管浅谈科学配餐

点击次数:   更新时间:18/07/20 16:28:07     来源:www.shandongcanyin.com 分    享:

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  首先】要确定蔬菜、水果的供给量,一般正常人一天应供给500克左右的蔬菜和200-400克水果,其中要有深绿色蔬菜或有色的叶类蔬菜,品种应多样化;若新鲜蔬菜中抗坏血酸含量不足或估计烹调中损失过大,则应适当补充富含抗坏血酸的新鲜水果;
  二】在要充分利用调味品,如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等;
  三】而且食物搭配注意酸碱平衡、色彩平衡;主食应做到杂与精的平衡、干与稀的平衡;副食做到生与熟的平衡、荤与素的平衡;由于烹调原料的品种、部位的不同,所含的营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一个菜肴所含的营养素更合理;荤菜方面,即要有四条腿的猪,又要有两条腿的鸡鸭鹅,还要有没有腿的鱼贝类;蔬菜上要照顾到根、茎、叶、花、果类,还要有豆类和菌藻类,达到日平衡就好了;
  四】而且只有确保富含好的蛋白质食物供给量;所需的蛋白质中,除由粮食提供部分外,其总量的1/3~1/2是好的蛋白质,需由肉类、蛋类、大豆等蛋白质食物供给;
  五】而且菜要多变化烹饪手法,如:烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸、汆、塌、爆、炖、焖等;

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