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威海企业配餐公司分享配餐量的考量

点击次数:   更新时间:18/07/23 15:37:07     来源:www.shandongcanyin.com 分    享:

  想知道配餐量有什么考量吗?接下来就由威海企业配餐公司揭秘一下吧:
  首先】贵多贱少
  这个指菜而言;用贵物宜多,用贱物宜少,例如:[白扒猴头蘑]、[三丝鱼翅]等,还可保持菜肴;
  二】突出主料
  这个是配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位;例如[炒肉丝蒜苗]、[炒肉丝韭菜]等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主;
  三】荤素搭配
  动物性原料配以植物性原料,如[芹菜肉丝]、[豆腐烧鱼]或者是[滑馏里脊]配以适当的瓜片和玉兰片等;这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理;
  四】平分秋色
  配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托;例如[熘三样]、[爆双脆]、[烩什锦]等菜,就是属于这类;
  五】同质相配
  这就是菜肴的主辅料应软软相配(如[鲜蘑豆腐]),脆脆相配(如[油爆双脆]),韧韧相配(如[海带牛肉丝]),嫩嫩相配(如[芙蓉鸡片])等等,这样搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是说,符合烹调要求,各具自己的特色了;

  以上就是威海企业配餐公司揭秘的资讯了,知道了吗?要记住配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托


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