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如何才能做好食堂大锅菜

点击次数:   更新时间:18/09/05 16:07:09     来源:www.shandongcanyin.com 分    享:

  关于食堂承包,我们说过很多,也讲解过其中的一些注意事项,接下来就由威海食堂托管公司和大家分享点不一样的东西吧,好奇吗?
  1、炒菜时,要及时与烧火者协调,烧火者要做好充分准备,需要大火时能迅速把火烧旺,需要小火时能迅速控制火势。
  2、要注意炒菜时盐的使用,大锅菜炒青菜时容易出现的问题是开始时大火糊锅,中间时容易出汤,用盐的技巧在于盐具有渗透作用,能使蔬菜中的水分尽快渗出。
  3、菜肴出锅前,如能加入适当的明油、不仅能增加香味,而且使菜肴色泽光亮,如果菜肴出汤过多,可利用调味芡汁勾芡的方法补救,既可拢味保温,又可收浓汤汁。
  4、注意加水时机。大锅做菜时一次要做几十斤的蔬菜,应一次性将水(或汤)加足,一般情况应将蔬菜刚好淹没在水里为宜。如菜已熟,但汤汁过多时,可以用大火收汁的方法补救。

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