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食堂消毒管理与菜量控制分享

点击次数:   更新时间:20/03/07 11:05:03     来源:www.shandongcanyin.com 分    享:

    首先咱们一起来看看消毒的问题:
  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人办理操作;
  二、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并及时做好记载;
  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
  ⑴ 进行完全化霜,铲除冰霜;
  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外完全擦拭,铲除尘垢;
  ⑶ 再用清水擦拭洁净;
  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦拭一次。
  关于糟蹋的问题:
  1. 从收购货品的质量着手,削减损耗和不必要的糟蹋;
  2. 专业的菜品研发小组,确保菜式的出品口味,避免有人因为不合口味而糟蹋;
  3. 以前一天的刷卡数据作参阅,预投第二天实践吃饭人数和实践用餐人数不能偏差3-5%;
  4. 依据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的操控食堂承揽食材量的操控;
  5. 在食堂、餐厅做节省的宣传标明,宣导节省的精神;

  6. 可派办理、保安等从旁边面监督硬性的食物糟蹋;

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